З якісним посудом й приладдям для ХоРеКа процес приготування страв та напоїв буде зручним та ефективним, а у відвідувачів залишатимуться якнайкращі враження про відпочинок. Інвентар для кухні та кафе повинен відповідати специфічним умовам використання, тому аналоги побутового призначення не підійдуть. Слід обирати вироби професійного призначення. Наприклад, компанія форвард посуд постачає з 2001 року у заклади сфери харчування, а в асортимент входить все, що необхідно. Від звичайного посуду професійні зразки відрізняються своїми характеристиками:
- Акцент на функціональності для предметів, які призначені для приготування їжі. Каструлі, сотейники та сковорідки сумісні як з газовими, так і з індукційними плитами, іноді й з духовими шафами. А тарілки можна без остороги класти у мікрохвильову піч для розігрівання.
- Відповідність нормам безпеки та гігієни. Шкідливих речовин не міститься ні в складі, ні в матеріалах, ні в оздобленні, що підтверджується сертифікатами якості.
- Витривалість до щоденних навантажень. Вироби надійні та міцні, й добре переносять інтенсивну експлуатацію.
- Придатність до миття у посудомийних машинах, з використанням сильних мийних засобів. У закладах громадського харчування посуд миється у професійних машинах, для агрегатів застосовують засоби, що мають набагато сильнішу очищувальну дію, ніж у звичайних рідин чи гелів. Матеріали та поверхня предметів стійко витримують їхній вплив, не втрачаючи цілісності та вигляду.
Вагоме значення мають й деталі, які додають зручності. Завдяки фактурній поверхні та не ковзкому дну чашки та блюдечка не соваються по таці чи столу. Високі борти у супових тарілках не дозволяють супам розплескуватися. А у чайниках для заварювання надійно фіксуються кришки, щоб вони не спадали.
На які види поділяється професійний посуд та начиння?
Розрізняють чотири основні види за призначенням:
- Кухонний посуд та приладдя. Це все, що потрібне для приготування страв. Щодо посуду, до нього відносяться каструлі, сковорідки, ковші, форми та дека для запікання, жаростійкі горшки, сотейники, а також аксесуари – сита для борошна, друшляки. З приладдя необхідні обробні дошки, консервні й кухонні ножі, шумівки, черпаки, щипці, лопатки й т.д.
- Тара для зберігання. Її функція – тривале чи коротке перебування страв/інгредієнтів на полицях стелажів, у холодильнику або в морозильнику, а також їх транспортування (для кейтерингу). В перелік таких місткостей входять контейнери та миски, в тому числі й з підвищеною стійкістю до термічних впливів, здатністю зберігати температуру страв або компонентів для них.
- Предмети сервірування столу. Тут мова йде про тарілки, чашки, чайні пари, креманки для десертів, набори для спецій, соусниці, й столове приладдя – ложки, ножі, виделки. Такий посуд для ресторану обов’язково повинен мати привабливий вигляд, щоб трапеза викликала позитивні емоції у гостей.
- Аксесуари для приготування та барне скло. Щоб приготувати напої, знадобляться шейкери, ножі для цедри, інструменти для розколювання горіхів, товкачі й т.д. Подаються напої у різних видах бокалів, фужерів, чарок й т.п.
Відкриваючи заклад, слід заздалегідь визначитися, який потрібно купити професійний посуд для ресторану, та у якій кількості. Перелік підбирається з огляду на те, які страви та напої входять у меню закладу. Чим воно різноманітніше, тим більше предметів певного призначення знадобиться. А кількість залежить від того, на зустріч скількох гостей розрахований зал. Доречно купувати із запасом, щоб не зіткнутися з нестачею, наприклад, якщо раптом розіб’ється фужер чи тарілка, або деякі комплекти чи елементи перебувають у мийці.
